印尼果子狸糞藏上乘咖啡豆

 
印尼蘇門答腊島出產上乘的咖啡豆，而這種咖啡豆是從灌叢中的果子狸糞便中檢獲的。

在蘇門答腊島棉蘭市東南部一百公里的山上有一個咖啡園，每天早上，業者要到咖啡園尋找果子狸糞便，從中挑出咖啡豆。他們認為果子狸是去除咖啡果肉的天然機器。

原來，果子狸每天晚上都會到咖啡園吃咖啡果實，並在離開前把咖啡豆排泄出來。這種咖啡豆經過烘烤，能沖泡出帶有巧克力味的「魯哇克咖啡」(kopi luwak)。在巴厘島，這種咖啡一壺要二十萬印尼盾(約合二十一美元    )。

這個咖啡園，佔地五百公頃，每年可以生產三百噸阿拉伯咖啡(Arabica coffee)，每噸售價三千六百美元。

「魯哇克咖啡」在豐收季節也只有約三百公斤的收成，每公斤的售價卻高達一百美元。

到了咖啡商手裏，未經過烘烤的阿拉伯果子狸咖啡豆，一公斤可以賣到五百美元，比牙買加藍山咖啡貴了四倍。在美國，果子狸咖啡豆的售價更是高達每公斤一千二百美元。

加拿大圭爾夫大學食品科學系助理教授馬科尼解釋說，咖啡豆進入果子狸的消化系統後，把蛋白質分解成小分子的酶，會同咖啡豆相互作用……當咖啡豆烘烤時，這些小分子量蛋白質會同咖啡豆的碳水化合物或糖起化學反應，令「魯哇克咖啡」產生著名的朱古力自然香味。